四川麻辣火鍋技術(shù)做法哪里正宗？

 四川火鍋表現(xiàn)了中國(guó)烹飪界的兼容性。"火鍋"一詞既是盛具的名稱，還是技法、"吃"法與盛具的統(tǒng)一，表現(xiàn)了中國(guó)飲食之道完美的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的結(jié)合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等巧妙地聚合在一起。特別在民俗風(fēng)俗上，呈現(xiàn)出一派和諧酣暢之場(chǎng)景，營(yíng)造出一種"同心、同聚、同享、同樂"的文化氛圍。 它有較大的普便性。在四川，上到官員，下到百姓，無一不偏愛四川火鍋。

 四川麻辣火鍋技術(shù)做法哪里正宗？ 在火力作用下，火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài)，食者邊燙邊食，熱與味結(jié)合，"一熱當(dāng)之鮮";加之湯鹵調(diào)制十分講究，含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味;再加上選用上乘的調(diào)料，新鮮的菜品、味碟，真是鮮上加鮮，回味無窮。在品種和風(fēng)味上實(shí)行了多樣化，可以滿足不同食客的需求;再加上幾十種不同的味碟的調(diào)配，其適應(yīng)性更加廣泛，適合大眾化之口味。

火鍋技術(shù)培訓(xùn)特色項(xiàng)目：

1火鍋原材料的鑒定方法和選購(gòu)。

2原材料的加工制作處理方法。

3、講述火鍋香料的特點(diǎn)及其重要作用。

4、糍粑海椒的制作，

5、火鍋豆瓣及香料的加工。

6、高湯的熬制技術(shù)。

7、火鍋洗油、拉油、煉紅油技術(shù)。

8、火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制，新油的制作。

9、海帶，海白菜等產(chǎn)品如何退鹽。

10、土豆，藕片等易氧化產(chǎn)品泡水。

11、火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項(xiàng)。

12、部分菜品的碼味及保存；排骨碼制，兔丁碼制 。

13、菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。

14、干貨的特殊發(fā)制方法。

15、根據(jù)不同地區(qū)如何調(diào)整火鍋的味型；兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等。

16、火鍋蘸碟的制作工藝。

17、菜品的裝盤。

18、學(xué)員享受5年內(nèi)免費(fèi)服務(wù)，終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)服務(wù)

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