四川冷串串技術培訓學校哪里專業？培訓串串醬料配方

冷串串是一種四川及重慶的地方傳統名小吃，葷素菜品用竹簽穿成串用特制的湯汁浸泡著，隨吃隨取。由于是燙熟的菜品冷吃，區別于火鍋熱串串故取名冷串串。冷串串在重慶最為知名。很多人以為冷串串就是四川洪雅或樂山的巴適館藤椒缽缽雞，其實這個見解并不確切。缽缽雞可以認為是冷串串的一種，但是冷串串并非就是完全意義上的缽缽雞。

冷串串是重慶的叫法，開始只有一種味型：麻辣。冷串串的麻辣程度不亞于正宗的重慶火鍋，入口是火辣辣的，隨之而來的就是辣椒的香氣。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡來吃，可稱神品。冷串串大多是在涼面攤位上銷售的。菜品燙熟之后晾涼，用竹簽穿好，放到容器中等待客戶光臨。

四川冷串串技術培訓學校哪里專業？冷串串就是將葷素菜串入竹簽上架，由客人選好簽后統一在鹵湯鍋中煮熟，再入缽缽種加原湯，上桌蘸料碟食之的一種不點火火鍋叫冷鍋串串。冷鍋串串并不是冷的，只是上桌后不再點火煮涮。它是一種小額投資餐飲項目。冷鍋串串店可加入鹵菜、拌菜和小吃經營，方式十分靈活。它具有快餐和慢消費雙重優勢。冷鍋串串可以擺攤模式，也可以開成小店形式，但均不宜開大面積店鋪。所以冷鍋串串投資幾千元也可投資幾萬，選擇性十分靈活。

培訓品種：雞爪、雞胗、雞翅尖、肉丸、魚丸、蝦餃、脆皮腸、鵪鶉蛋、土豆、藕片、木耳、香干、魔芋、花菜、蘿卜、海帶等。　

培訓課程：

1.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

2.冷串串香底料的配制及熬制方法。

3.冷串串香肉類、水產品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

4.冷串串香各種材料的燙制及方法。

5.冷串串香串簽的經營模式和方法。

6.設備器具采購途徑和要求。

7.投資預算分析及風險回避，經營的模式和管理方法。

四川冷串串技術培訓學校哪里專業？成都飄味緣培訓串串醬料的配方與制作方法是核心配方，采用了十幾種大料按照配方比例制成，其特點是香鮮、辣爽。學校培訓菜品的處理，穿制技術，掛漿技術，秘制醬的制作，辣椒醬的制作等技術。麻辣串串可現場制作、即買即食（如豆腐、魷魚、人造肉、素雞、豬肉、牛肉、羊肉、鵪鶉蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆雞排，脆牛排，棒棒雞，雞骨串等）經油炸后再刷上專用刷料（油干料）或者各種調味醬，鮮美潤滑、油而不膩。

四川冷串串技術培訓學校哪里專業？飄味緣小吃所傳授的正宗冷串串、缽缽雞、串串香科學的利用多種原料食材精心制作合理配制，熬制出清澈紅亮，香味醇厚，奇香久遠的老湯底料，采用現代技配方在短短幾分鐘就能直接兌制高湯，不需長時間高成本地去熬制，調制的串串香，色澤天然、肉感強、口感好、收縮率低、有彈性、脆嫩滑潤易吸收。該麻就麻、該辣就辣、該香就香、香入臟腑、辣得舒服、麻得刺激、爽口爽心、麻辣而不燥、鮮香而不膩。要有人不吃麻辣味咋辦？好說--就調清爽味想吃什么做什么，百做百吃難不倒，營養豐富，老少皆宜，吃了還想要。