成都正宗串串配方做法哪里好？高湯的制作技術

串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為“小火鍋”。砂鍋串串香也是成都有名的串串香，其辣而不燥，油而不膩的養生特色深受大眾歡迎。原味有股淡淡的清香，并不是那樣燥辣。像這種串串香特別適合追求養生的人群。即使準備開串串香火鍋，或是想開串串香的餐飲創業者，不能只想，在籌備之前，你也要擁有獨特的口味才能吸引到顧客，才能打起你的招牌。現在串串店面也不少，口味都相似，沒有什么特色。更有門面的轉讓，不懂技術的新老板經營，更是流失顧客，最終這家店面關門。所以串串香火鍋技術是你開店的基礎保障。

成都學習串串香技術培訓，有許多想開串串香店的朋友，一開始沒有多少資金，雖然擺攤投資小，但在有些地區限制太多，沒有出攤的希望，那么我建議還是從小型的店面開始干起。 在積累了一定的資金和經驗后，可以逐步擴大經營面積。小型串串香店，一般是指30－50平方左右的，房租會便宜！利潤相對而言是較為客觀的！投資成本低，回本快！

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成都正宗串串配方做法哪里好？飄味緣串串底料制作技術培訓：

①將郫縣醬垛細，干辣椒去蒂切成節用清水洗干凈并且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機絞成茸，鉸時將姜加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。

②凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼續加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。

串串香技術培訓課程安排:

1、原材料識別及選用；菜品的加工技術及保管；

2、底料的炒制及保管技術；菜品的碼味及保管技術；

3、菜品的裝盤及串簽技術；鍋底油的配制及保管技術；

4、高湯的制作技術；底鍋的制作；

5、碗碟的調制；燙菜成品的制作。麻辣油的制作。。

贈送：特色冒腦花、火鍋粉。

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