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發(fā)布日期：2019-11-01 來(lái)源：www.tztq.net 作者：admin 瀏覽：4152次
吃貨冬季吃火鍋之麻辣火鍋制作方法
麻辣火鍋底料配方和制作方法可以說(shuō)是一個(gè)火鍋店的秘密武器，不會(huì)輕易揭秘。為了大家能制作出更美味的火鍋底料，今天小編在這里為大家揭開(kāi)火鍋底料制作麻辣火鍋底料配方及炒制方法小吃培訓(xùn)。
材料準(zhǔn)備：
牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個(gè)、三奈3g、桂皮1塊、草果2個(gè)、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g小吃培訓(xùn)。
鍋底制作方法：
1.將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗干凈，瀝干水分。
2.將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2-3分鐘后撈起瀝干水，再用料理機(jī)打碎，即成糍粑辣椒，備用。
3.凈鍋放入色拉油燒熱至7-8成熟，放入牛油融化。
4.待牛油完全融化后放入姜蔥蒜煸炒，炒出香味后轉(zhuǎn)小火小吃培訓(xùn)。
5.放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘，炒制辣椒微微發(fā)白，水汽變干。
6.放入用水浸泡過(guò)的香料保持小火炒制20分鐘左右。
7.出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒干水汽后關(guān)火。麻辣火鍋底料制作完畢。
8.加入事先熬制好的高湯，開(kāi)火煮沸，即可燙食各種菜品了。
食材推薦：
毛肚、鴨腸、豆芽、金針菇、羊肉等。可以說(shuō)，麻辣火鍋搭配什么菜都非常好吃小吃培訓(xùn)。
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