冒菜培訓(xùn)哪家正宗：成都特色冒菜的配方

冒菜培訓(xùn)哪家正宗：成都特色冒菜的配方

菜油煉熟，然后冷卻，加入火鍋底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘后加入各種菜

1、準(zhǔn)備煮的菜都清洗干凈，該切絲的切絲，該切片的切片

2、把大蒜搗成蒜碎，待會(huì)混合到芝麻醬里

3、芝麻醬，豆腐乳，韭花醬，等你喜歡的調(diào)味醬混合

4、燒水煮菜，正兒八經(jīng)的川味冒菜是用雞湯等來(lái)煮的的，我這沒條件，就白水煮了，味道是比那張復(fù)雜的要差一些，但平時(shí)常沒問(wèn)題的。記得煮菜的順序，先放難熟的，比如土豆菜花

5、把所有的菜都煮好，喜歡寬粉，土豆粉的，最后加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉，

6、把芝麻醬盛入碗底，用適量的煮菜湯化開，濃淡程度根據(jù)自己的口味了。

7、加入香油，鹽，味精等你喜歡的調(diào)味料，配上白米飯，冒菜發(fā)源地是四川，要學(xué)正宗的冒菜技術(shù)還是到發(fā)源地學(xué)比較好，成都上善佳，真實(shí)可靠，知名餐飲品牌，搜一下就知道.

冒菜的食材和調(diào)料：

火鍋粉 花菜 木耳 米涼糕 平菇 藕 土豆 萵筍 黑豆豉 30克 蒜 3瓣 老姜 1小塊 草果 1個(gè) 香果 1個(gè) 小茴香 1小勺 桂皮 1小塊 白扣 2個(gè) 香葉 1片 三角 1個(gè) 胡椒末 花椒末 芝麻油 花椒油 郫縣豆瓣 2大勺 味精 鹽 二荊條 小米椒 香菜

做法：

一、 準(zhǔn)備炒料：黑豆鼓先切細(xì)，蒜剁爛

二、 鍋中放油，炒先豆瓣

三、 再加入黑豆豉、蒜、老姜，繼續(xù)炒香

四、 加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的鹵料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開后，小火20分鐘

五、 木耳和火鍋粉提前泡軟

六、 各種菜料洗好、切小塊

七、 將菜放入熬好的湯底中　八、 視菜量，大火5—10分鐘，就可以了

九、 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細(xì)，香菜切段

十、 把菜撈起來(lái)放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜

制作方法：

菜油煉熟，然后冷卻，加入火鍋底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘后加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸,火腿腸,午餐肉等),再放入油底料(紅油,雞精,味精,鹽,蔥花,蒜蓉,香油)

豆芽、紅苕粉條、米涼粉等，肉類主要有牛肉、牛毛肚、豬黃喉、雞鴨胗、兔腰、血旺、鴨腸、火腿腸、鵪鶉蛋、魷魚等等。冒菜的底料湯汁類似于火鍋，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各種香辛料在油中炒制，再加入鮮湯熬制而成。制作冒菜時(shí)，即將各種配菜裝入竹簍或金屬篩筐，浸冒菜發(fā)源地是四川，要學(xué)正宗的冒菜技術(shù)還是到發(fā)源地學(xué)比較好，成都上善佳，真實(shí)可靠，知名餐飲品牌，搜一下就知道.

入大鍋中正在沸騰的底料湯汁里面煮熟，并往往將竹簍或篩筐在湯汁中上下提動(dòng)使其均勻受熱，此過(guò)程即冒菜中“冒”字的含義。冒菜制作完成時(shí)，會(huì)將煮熟的菜品和一些底料湯汁倒入碗中，同時(shí)加入香油、蒜末、蔥花、碎芹菜、碎香菜以及鹽、味精等各種調(diào)味品，即可食用。區(qū)別于火鍋的地方是：冒菜通常為單人份量，每份冒菜包含搭配好的各種菜品，盛放的碗中已有調(diào)味料故不再需要蘸碟。