尖椒兔的正宗做法

尖椒兔的正宗做法

     尖椒兔是四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。把肉、蔥、姜和青尖椒(去籽和蒂)均切成絲，兔肉絲用少許醬油、料酒、鹽拌勻，然后漿上濕淀粉，再抹些花生油;用醬油、料酒、味精、白糖、醋、淀粉、高湯配成芡汁;鍋放火上，放花生油燒熱，放入兔肉絲炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒幾下，再加下水發(fā)木耳、玉蘭片、蔥花炒勻，烹入芡汁，翻炒均勻，起鍋裝盤即成。

一、配料

1.主料:嫩兔肉(腿肉最好)200克

2.輔料:辣椒(青、尖)70克,木耳(水發(fā)),20克,玉蘭片20克,

3.調(diào)料:花生油75克,鹽2克,料酒13克,甜面醬13克,大蔥13克,醬油20克,淀粉(玉米)5克,味精3克,姜8克

二、做法:

1. 將兔肉、蔥、姜和青尖椒(去籽和蒂)均切成絲，兔肉絲用少許醬油、料酒、鹽拌勻，然后漿上濕淀粉，再抹些花生油;

2. 用醬油、料酒、味精、白糖、醋、淀粉、高湯配成芡汁;

3. 鍋放火上，放花生油燒熱，放入兔肉絲炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒幾下，再加下水發(fā)木耳、玉蘭片、蔥花炒勻，烹入芡汁，翻炒均勻，起鍋裝盤即成。

三、注意事項

1、 兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再換中火炸，兔肉就嫩得很了～

2、 不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很

四、兔子肉營養(yǎng)價值

1.兔肉還含有豐富的卵磷脂。卵磷脂有抑制血小板凝聚和防止血栓形成的作用，還有保護(hù)血管壁、防止動脈硬化的功效。卵磷脂中的膽堿，能改善人的記憶力，防止腦功能衰退。

2.兔肉中含有豐富的脂肪和膽固醇，而這些脂肪多為不飽和脂肪酸，所以常吃兔肉，可強身健體，還不會導(dǎo)致肥胖。

3.兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

4.兔肉中富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

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