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發(fā)布日期：2018-06-04 來(lái)源：www.tztq.net 作者：admin 瀏覽：2431次
過(guò)橋米線百年來(lái)，不僅是常見(jiàn)的做法，方法也很特別，而且味道鮮美，吃過(guò)后有趣，橋米線已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。過(guò)橋米線的做法是最真實(shí)的，線和面讓我們了解正統(tǒng)過(guò)橋米線的做法。
食材預(yù)備
雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、宣威火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、凈雞塊各20克 ,水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克,米線200克。
做法
1、把肉料辨別切薄片,有味的焯水后漂涼裝盤(pán);
2、其他各料另鍋焯水,漂涼后切段裝盤(pán);
3、香菜、蔥切碎以及油辣椒及燙過(guò)的米線一起上桌;
4、雞油燒至7成熱古裝入碗中,倒入燒開(kāi)的清湯,加調(diào)料上桌;
5、食時(shí)先將肉片燙至紅色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少量蔥花、香菜即成。
吃法
1、主料各片,請(qǐng)求薄至通明為度,肉片在湯中燙后不卷縮為佳。
2、吃生片,最佳用甜醬油、咸醬油、花椒油、芝麻油、辣椒油配制的佐料。
3、調(diào)好的湯必需在火上微開(kāi),用沸湯突入碗內(nèi)。
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