【成都面料培訓】說說面條的營養價值

營養價值：

　　

1、面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。
　　
2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

中醫食療：
　　
1、養胃：吃碗溫熱的面條最有利于營養吸收。
　　
2、增強免疫力：口感筋道的面條所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
　　
3、改善貧血：促進人體氣血運行。
　　

4、易于消化吸收：經過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此面條成為中國最常見的食品之一。

面食是用面粉制成，而面粉則來自小麥。 

 

  小麥性平，味甘。不過與大米相比，略兼濕滯，所以一般都要碾粉做成面制品或干燥成麥片食用。其養胃生津之力稍差，但益氣充形效果卻有勝之。所以北方人體格、氣魄亦較南方人為強。大致來說，胃氣好的人宜食糙糧、面食為佳，而胃氣弱則宜食細糧、米谷為宜。另外，面食是否容易消化，還與它的加工有關。面如果經過發酵，其滯氣之性就會大為減輕，更助于人體消化。面條雖然沒有經過發酵，但由于經過細切水煮，不但不會滯腸胃，還有養胃氣的功能。 

  

  面食雖然比米食要濕滯，它有一點作用是米食不能及的，就是能養心氣。中藥里面有個“淮小麥”，就是專用來養心安神。這個作用雖然很平和，但如果作為一種食物來說，對體質還是有影響的。所以北方人大多心寬氣和，相比之下南方人多少有些“小家子氣”。 

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  面食易消化,而且熱量高，可多吃。面食還有健脾養胃的作用,對脾胃虛弱者有保健作用。 

  吃面食時,因為易消化,胃酸就分泌得少，胃不致疲勞。 

  最養胃的是面條，面條里有堿，其面湯是很有營養的。 

  烤過的面食還有養胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。 

  吃點干饅頭片、干面包片對緩解胃病有好處。 

  老年人吃帶餡的面食，有益健康。

  帶餡面食是我國的傳統食品，如包子、餃子、燒賣、餛飩等。在享受美食時，人們也許沒有意識到，常吃帶餡面食好處很多。

 

   帶餡面食最大的優點是營養素齊全。它既是主食，又兼副食；既有葷菜，又有素菜，含有人體需要的多種營養素，符合平衡膳食的要求。面粉做的皮兒含有大量淀粉和多種維生素。大白菜、蘿卜、扁豆等作餡的蔬菜中，維生素、膳食纖維含量豐富。餡料中的豬肉或牛羊肉可以補充優質蛋白。一般在調餡時還會放點油，特別是植物油，這就補充了植物性油脂。此外，在餡料中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等食物，可補充微量元素和某些具有特殊保健功能的物質。

   

   帶餡面食還有一個特點是味道鮮美，容易消化。由于用各種鮮肉、蛋、魚、蝦和時令新鮮蔬菜做餡，再放些人們喜愛的調料，使帶餡面食有獨特風味，格外鮮香可口，因而可增加食欲。因為餡剁得很細，容易消化，做出來又是熱乎乎的，所以對老人來說，無疑是理想的食品。另外，常吃帶餡面食還可以防止因偏食造成的營養不均衡。

   

   酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。因此，帶餡面食是我國的傳統食品，如包子、餃子、燒賣、餛飩等。在享受美食時，人們也許沒有意識到，常吃帶餡面食好處很多。

  

   帶餡面食最大的優點是營養素齊全。它既是主食，又兼副食；既有葷菜，又有素菜，含有人體需要的多種營養素，符合平衡膳食的要求。面粉做的皮兒含有大量淀粉和多種維生素。大白菜、蘿卜、扁豆等作餡的蔬菜中，維生素、膳食纖維含量豐富。餡料中的豬肉或牛羊肉可以補充優質蛋白。一般在調餡時還會放點油，特別是植物油，這就補充了植物性油脂。此外，在餡料中加些蘑菇、海帶、黑木耳、蔥、姜等食物，可補充微量元素和某些具有特殊保健功能的物質。

   

   帶餡面食還有一個特點是味道鮮美，容易消化。由于用各種鮮肉、蛋、魚、蝦和時令新鮮蔬菜做餡，再放些人們喜愛的調料，使帶餡面食有獨特風味，格外鮮香可口，因而可增加食欲。因為餡剁得很細，容易消化，做出來又是熱乎乎的，所以對老人來說，無疑是理想的食品。另外，常吃帶餡面食還可以防止因偏食造成的營養不均衡。

   

   酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。因此，饅頭、面包等發酵面食所含的營養成分比大餅、面條要高。此外，面粉發酵后，影響鈣、鎂、鐵等元素元素吸收的植酸被分解，從而提高了人體對這些營養物質的吸收和作用。

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